ことばほどき
買ってきた野菜、どこに置く？

野菜の保存。
いまの状態から。

丸ごとか、切ったあとか。冷凍して何に使いたいか。野菜と状態を選んで、いまやることを確かめましょう。

編集：Storybrighter · 公式資料をもとにAIを用いて整理
確認日：2026年11月11日 · 専門家監修を示すものではありません

じゃがいも

光を避けることが大切。

丸ごと

涼しく暗い、風通しのよい場所

  1. 光を避けて保存します。弱い光でも、長く当たる場所は避けましょう。
  2. 暑い時期に涼しい置き場所がないなら、冷蔵庫の野菜室を使います。
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切ったあと

切ったら冷蔵し、早めに調理

  1. 切り口から菌が増えやすくなるため、切ったまま常温で置かないようにします。
  2. 食材に触れる手や調理器具を清潔にして、調理前には流水で洗います。
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冷凍したい

切って水気を取り、冷凍

  1. 使いやすい大きさに切り、水気を取ります。
  2. 冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて冷凍します。
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玉ねぎ

普通の玉ねぎと新玉ねぎで変わる。

丸ごと

普通の玉ねぎは、風通しのよい日陰

  1. ネットなどを使い、風が通る日陰に置きます。
  2. 新玉ねぎは別扱い。皮付きのまま一つずつ紙で包み、袋に入れて冷蔵します。
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切ったあと

袋に入れて、野菜室へ

  1. 切った玉ねぎはポリ袋に入れ、野菜室で保存します。
  2. 必要な分だけ切り、残りも早めに使います。
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冷凍したい

切り分けて、小分け冷凍

  1. 粗みじん切りや厚めのスライスにして、使う量ずつ冷凍用保存袋へ入れます。
  2. 空気を抜いて袋を閉じ、冷凍します。
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にんじん

余分な水気を取って包む。

丸ごと

紙で包み、袋に入れて冷蔵

  1. 表面の余分な水気を拭き取ります。
  2. 紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。葉付きなら葉を切り分けます。
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切ったあと

切ったら冷蔵し、早めに調理

  1. 切ったものは常温で放置せず、冷蔵して早めに使います。
  2. 食材に触れる手と調理器具を清潔にし、調理前には流水で洗います。
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冷凍したい

料理に合わせて切り、平らに冷凍

  1. 使いやすい大きさに切り、水気を取ります。
  2. 冷凍用保存袋に平らに入れて空気を抜き、冷凍します。
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キャベツ

乾燥を防ぎ、野菜室へ。

丸ごと

芯を下にして、野菜室へ

  1. 芯を下に向けて野菜室に置きます。
  2. JAでは、芯をくり抜き、湿らせた紙を詰めて袋に入れる方法も紹介しています。
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切ったあと

切り口を覆って、野菜室へ

  1. 切り口や芯の部分を湿らせた紙で覆います。
  2. ラップで包んで野菜室に入れ、早めに使います。
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冷凍したい

ざく切り・千切りにして冷凍

  1. 料理に合わせてざく切りや千切りにします。
  2. 保存袋に入れて冷凍し、スープなどの加熱料理に使います。
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きゅうり

冷やしすぎと余分な水気に注意。

丸ごと

水気を拭き、包んで野菜室へ

  1. 表面の水気を拭き取ります。
  2. 紙で包んで袋に入れ、野菜室で保存します。
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切ったあと

ラップで包み、野菜室へ

  1. 切ったきゅうりはラップで包み、野菜室に入れます。
  2. 切ったものは早めに使います。
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冷凍したい

薄切りにして冷凍、和え物向け

  1. 薄切りにして保存袋へ入れ、冷凍します。
  2. 解凍したら水気を絞り、和え物などに使います。
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トマト

熟し具合で、置き場所を分ける。

丸ごと

熟したら袋に入れ、野菜室へ

  1. 青い部分が残る未熟なトマトは、常温で追熟させる方法があります。
  2. 熟したトマトは袋に入れて野菜室で保存します。
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切ったあと

切り口をラップで覆い、野菜室へ

  1. 切り口をラップで覆います。
  2. 袋に入れて野菜室へ入れ、早めに使います。
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冷凍したい

丸ごと冷凍し、加熱料理に

  1. 丸ごと保存袋に入れて冷凍する方法があります。
  2. スープやソースなど、加熱する料理に使います。
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どの野菜にも共通すること

  • 調理前は流水で洗い、手と調理器具を清潔に。切り口から菌が増えやすくなるため、切った野菜は早めに使います。
  • 「野菜室」と「冷蔵室」は同じ温度ではありません。機種ごとの取扱説明書も確認してください。
  • 見た目やにおいだけで安全とは判断できません。傷みが疑われる食品を、味見で確かめないでください。
共通の注意点の出典
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