「水にさらす」は、流水で洗い続けること？
水にさらす
みずにさらす
切った野菜などを水につけ、変色を抑えたり、辛みやアクを抜いたりする下ごしらえです。何のために、どれくらいさらすかは、食材と料理によって変わります。
水の中へ入れる工程と、取り出す工程
② 次は水気を切る
さらす時間や水の種類は、食材とレシピを確認。
指定の時間が経ったら、次の下ごしらえへ進みます。
具体例
れんこんを切った後に水に入れるのは、切り口の変色を抑えるための下処理です。水に入れるだけの工程と、汚れを洗い落とす工程を区別します。
確認する手順
- 食材を洗う・皮をむく・切るなど、レシピにある前の工程を済ませます。
- ボウルなどに水を用意し、対象の食材を入れます。酢水などの指定があるかも確認します。
- 時間や水の替え方は、その食材のレシピに従います。「長いほどよい」と考えて放置しません。
- 次の工程へ進む前に、水気を切るなどの指示を確認します。
間違えやすいこと
どんな野菜にも必要な工程ではありません。また「水にさらす」と書いてあっても、必ず水道を流し続けるという意味ではありません。
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