「粗熱をとる」って、何分待つの？ 冷蔵庫にはいつ入れる？
粗熱をとる
あらねつをとる
加熱直後の熱々の状態から、次の作業ができる程度まで冷ますこと。完全に冷やすことと、いつも同じ意味ではありません。
次の調理へ？ それとも保存？
具体例
ゆでた食材を冷たい材料と合わせる前に、バットなどへ広げて冷ます。次の工程に進むためのひと手間です。
確認する手順
- 次の工程が何かを読みます。混ぜる、皮をむく、保存するなど、目的によって必要な冷まし方が変わります。
- 移せる食材はバットなどに移し、重ならないように広げます。熱い容器や蒸気でやけどしないよう注意します。
- 保存する場合は、清潔な浅い容器に小分けするなどして早く冷まし、速やかに冷蔵・冷凍します。鍋を氷水で冷やす方法もあります。
- 時間だけで決めず、食品の量や次の工程に合うレシピの指示に従います。温度の確認のために熱い食品へ素手で触れないでください。
間違えやすいこと
「粗熱がとれるまで」は、常温に長時間置いてよいという意味ではありません。カレーなどの煮込み料理を鍋のまま一晩放置しないでください。加熱済みでも、保存中に菌が増えるおそれがあります。
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