煮汁の上の泡を取るって、どこまで？
アクを取る
あくをとる
煮ている途中で表面に浮いてきた泡状のものなどを、すくい取る作業です。このページでは、鍋の表面から取る工程を扱います。野菜を水にさらすアク抜きとは別の操作です。
すくうのは、煮汁の表面に浮いた部分
煮汁まで大量に取らない
すくったものは別の器へ。
その後も、レシピどおり必要な加熱を続けます。
具体例
カレーを煮始め、ルウを入れる前に表面に浮いたアクをすくいます。鍋の中を大きく混ぜるより、表面を見ながら必要な部分を取ります。
確認する手順
- レシピでアクを取るタイミングを確認し、煮立ったときの表面を見ます。
- おたまなどを表面に浅く当て、浮いているものを少しずつすくいます。
- すくったものを別の器へ移し、煮汁まで大量に捨てないようにします。
- 取った後はレシピの火加減に合わせ、必要な加熱を続けます。
間違えやすいこと
表面の泡を取ることと、中まで火が通ることは別です。「泡がなくなったから加熱完了」とは判断しません。
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