落としぶたって、普通に鍋のふたを閉めること？
落としぶた
おとしぶた
鍋の縁ではなく、材料のすぐ上にのせる、鍋より小さなふた。少ない煮汁を材料に行き渡らせ、材料が動きすぎるのを抑えます。
鍋の上ではなく、材料のすぐ上
具体例
煮魚のレシピに「落としぶた」。鍋の上を大きなふたで閉じるのではなく、魚のすぐ上を小さなふたで覆うイメージです。
確認する手順
- レシピが「落としぶた」か、鍋のふたをする指示かを読み分けます。
- 鍋の内側に収まる大きさの落としぶたを、材料の上にのせます。食材の上で使う位置は図で確かめてください。
- 紙製品で代用するなら、落としぶたに使えるクッキングシートかを製品表示で確認します。普通の紙を何でも代用しないでください。
- 火加減や煮汁の量はレシピに従い、煮詰まりすぎに注意します。ふたを扱う際は熱い蒸気や煮汁でやけどしないようにします。
間違えやすいこと
落としぶたをしたうえで、さらに鍋のふたをするかは料理によります。例えば煮魚では、においを逃がすため落としぶただけにする場合があります。
公式資料で確かめる
画面や条件は変更されることがあります。お手元の製品・資料や契約書など、ご自身の条件に合う最新情報を確認してください。