チョコを「湯せんで溶かす」。お湯をチョコへ入れるの？
湯せん
ゆせん
材料を入れた容器をお湯につけ、お湯の熱を通して間接的に温める方法です。鍋を直火にかける調理とは、熱の伝わり方が違います。
材料へ、お湯を直接入れるのではありません
外側の容器
レシピに合う温度のお湯を入れる。
内側の容器
温めたい材料を入れる。お湯を混ぜ込まない。
お湯の熱を伝える
容器の外側を温め、間接的に材料へ熱を伝える。
具体例
チョコレートを溶かす場合は、チョコの入ったボウルの外側をお湯で温めます。チョコの中へお湯を注ぐことではありません。
確認する手順
- 材料や商品のレシピで、湯の温度と加熱方法を確認します。
- 材料用の容器と、お湯を入れる容器を安定して重ねられるか確かめます。
- 材料の中へお湯が入らないようにしながら、指示に合わせて温めます。
- 熱い湯、蒸気、容器でやけどしないよう注意して取り扱います。
間違えやすいこと
湯せんなら、いつも沸騰したお湯を使うわけではありません。チョコレートなどは、温度が高すぎると仕上がりが悪くなります。
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