酸度が高い日本酒は、とにかく酸っぱい？
酸度（日本酒）
さんど
日本酒に含まれる酸の量を、決められた分析方法で表した値。味の引き締まりや甘さの感じ方を考える手掛かりです。「酸っぱさの点数」や、アルコール度数ではありません。
酸度酸の量の指標
日本酒度比重の指標
味わい香りや温度なども影響
具体例
同じ日本酒度の2本でも、酸の量や種類などが違うと甘さの感じ方は変わります。「甘口らしい数値なのに、すっきり感じる」ということも、数字の読み間違いとは限りません。
確認する手順
- ラベルや蔵元の説明で、酸度と日本酒度を別々に確認します。
- 酸には乳酸、コハク酸、リンゴ酸などがあり、酸度はそのバランス全部を説明する言葉ではないと押さえます。
- 同じ日本酒度なら、酸度が高いと甘さが抑えられ、辛く感じやすい傾向があります。ただし、必ずそう感じると断定しません。
- 「酸味がある」「甘さが残る」「軽い」などの説明も合わせ、数値一つをおいしさの順位にしません。
間違えやすいこと
酸度とpHは、同じものの別名ではありません。また、酸度の数値だけで酸っぱいかどうかや品質を決めることはできません。酸味も日本酒の味わいを形づくる要素です。
公式資料で確かめる
説明と具体例は独自に構成しています。製品の仕様や案内は変わることがあるため、お手元の製品の表示・取扱説明書も確認してください。