「純米」なら甘い？ 水も入っていないということ？
純米酒
じゅんまいしゅ
米・米こうじ・水を原料とし、醸造アルコールを加えない日本酒の特定名称。原料だけでなく、こうじ米の割合や香味などの要件もあります。「純米」の文字だけで甘口・辛口は決まりません。
長い名称を、二つに分ける
純米
原料を見る
米・米こうじ・水
醸造アルコールを加えない
大吟醸
精米と造りなどを見る
精米歩合50％以下
吟醸造り・香味などの要件
具体例
表に「純米酒」、裏の原材料名に「米、米こうじ」とある瓶。水は原材料表示から省かれるため、書かれていなくても使われています。「米だけ」という短い説明を、水を使わないという意味に取らないようにします。
確認する手順
- 表ラベルで「純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」など、名称全体を読みます。純米と吟醸は両立する言葉です。
- 原材料名を確認します。純米の名称は、醸造アルコールを使っていないことを知る手掛かりになります。
- 精米歩合も見ます。純米酒そのものには精米歩合の数値要件はありませんが、純米吟醸などには別の要件があります。
- 甘辛を知りたいときは、蔵元の味わいの説明や日本酒度などを確認します。純米という分類だけでは決めません。
間違えやすいこと
純米酒はノンアルコールではありません。醸造アルコールを加えなくても、発酵によってアルコールができます。「純米なら必ず濃厚」「純米以外は品質が低い」といった決めつけもしないようにします。
公式資料で確かめる
説明と具体例は独自に構成しています。製品の仕様や案内は変わることがあるため、お手元の製品の表示・取扱説明書も確認してください。