精米歩合60％と書いてある。お米を60％削ったという意味？
精米歩合
せいまいぶあい
米を精米したあと、玄米の重量に対して白米がどれだけ残ったかを表す割合。60％なら、残った部分が60％、削った部分が40％です。アルコール分や、日本酒の甘さの数値ではありません。
60％は、残った重さ
玄米 100kg を精米した模式例
60 ÷ 100 × 100 ＝ 精米歩合60％
具体例
玄米100kgを精米して白米60kgになった、と考えると精米歩合は60％。40kg分を取り除いた計算です。この例は重さの割合を説明するもので、米粒の直径が60％になるという意味ではありません。
確認する手順
- ラベルの「精米歩合」の欄を探します。近くに書かれたアルコール分や日本酒度と分けて読みます。
- 数値を「残した割合」と読み替えます。60％なら40％、50％なら50％を削った計算です。
- 吟醸・大吟醸などの名前も確認します。精米歩合は表示要件の一つですが、その数値だけで名称が決まるわけではありません。
- 味を知りたいときは、香り、甘辛、濃淡などの説明も見ます。精米歩合だけを、おいしさや自分の好みの順位にしません。
間違えやすいこと
数字が小さいほど多く削っていますが、それだけで上質・自分に合う味とは決められません。また、精米歩合60％の米を使っていても、すべての酒が吟醸酒になるわけではありません。
公式資料で確かめる
説明と具体例は独自に構成しています。製品の仕様や案内は変わることがあるため、お手元の製品の表示・取扱説明書も確認してください。