どの工程の道具？
豆 → 粉
コーヒー豆を、淹れ方に合う粗さへ挽く道具。
ここを確かめるミルだけでは飲み物になりません。粉にしたあと、ドリッパーやプレスで抽出します。
粉と湯 → 下へ落とす
紙を支え、湯を粉に通して下の容器へ落とす道具。
ここを確かめる紙・粉・受けるカップを用意。器具に合う形とサイズの紙を使います。
粉を受け止める
ドリッパーの内側で、粉をこして液体を通す紙。
ここを確かめる杯数だけでなく形・対応サイズも確認。折り方はパッケージの図に合わせます。
粉を湯に浸す → 分ける
粉と湯を容器に入れて待ち、フィルターを下げる道具。
ここを確かめる押す力で味を絞りません。強い抵抗があれば無理に押さず止めます。
役割を見分けるための図解です。粉量・温度・時間は、お手元の器具の説明書やレシピへ。
知りたいところから、順番に。
手元のレシピを、何g分にする？
レシピの粉と湯の重さを入れ、使いたい粉量に合わせて計算します。
初期値は計算例で、おすすめのレシピではありません。「注ぐ湯量」と「カップにでき上がる量」は別です。計算は〈元の湯量 × 使う粉量 ÷ 元の粉量〉。結果は小数第2位まで表示。計算した量が器具の容量を超えないか確認してください。抽出時間や挽き目は、同じ倍率にせず別に調整します。スケールの使い方へ →
こんな疑問から、ほどこう。
意味だけでなく、確認する手順まで。
言葉から探す
ペーパードリッパー
ペーパーフィルターとコーヒーの粉を支え、注いだ湯を下へ落とす抽出器具。円すい形や台形などがあり、カップやサーバーの上に置いて使います。
ペーパーフィルター
コーヒーの粉を受け止め、抽出した液体を通す紙のフィルター。ドリッパーの内側にセットします。器具の形とサイズに合うものを選ぶのが最初の一歩です。
コーヒーミル
焙煎したコーヒー豆を砕いて粉にする道具。手でハンドルを回す手動式と、モーターを使う電動式があります。グラインダーとも呼ばれ、淹れ方に合う粉の粗さに整えます。
フレンチプレス
容器の中でコーヒーの粉を湯に浸し、時間を置いてから金属などのフィルターを下げ、粉と液体を分ける器具。紙を使わずに淹れられ、コーヒープレスとも呼ばれます。
コーヒースケール
豆や粉、注ぐ湯の重さを量るはかり。時間も測れる機種なら、分量と注ぎ方の記録を一緒に残せます。数字はおいしさの点数ではなく、次の一杯を比べる手がかりです。
ドリップケトル
少量の湯を狙った場所へ注ぎやすくしたケトルやポット。細い注ぎ口は湯量や注ぐ速さの調整に役立ちますが、「注ぎやすい」と「そのまま加熱できる」は別の話です。
蒸らし
ハンドドリップの初めに少量の湯で粉を湿らせ、次の注湯まで少し待つ工程。粉に含まれるガスを逃がし、その後に湯が粉へなじみやすくするために行います。
抽出（透過・浸漬）
抽出は、コーヒーの粉から成分を湯や水へ取り出すこと。透過は粉の層へ湯を通す方法、浸漬は粉を湯や水に浸しておく方法です。味の優劣ではなく、粉と水をどう接触させるかの違いです。
エスプレッソ
細かく挽いたコーヒーの粉に圧力をかけて湯を通し、少量に濃く抽出するコーヒー。単に「深煎りの豆」や「濃いドリップ」の別名ではなく、淹れ方を指す言葉です。
コーヒーサーバー
抽出したコーヒーをいったん受けて、カップへ注ぎ分ける容器。複数杯をまとめて淹れるときや、出来上がり量を確認したいときに役立ちます。湯を沸かすケトルとは役割が違います。